Kjøkkenet
Filosofien bak maten — arktiske råvarer og hvor de kommer fra.
Vår filosofi
Vi lager mat som hører hjemme der vi er — på 78° nord. Det betyr korte avstander, sterke smaker og respekt for sesongen. Vi pynter ikke på det arktiske; vi lar det få plass på tallerkenen slik det er.
Kortreist på 78° nord
Reinsdyret kommer fra reineiere i nærheten, fisken fra dagbåter i fjorden, og bærene plukker vi selv når fjellet farges om høsten.
Når noe ikke er i sesong, står det ikke på menyen. Så enkelt er det.
Råvarene våre
Fra lokale reineiere i Finnmark — magert, mørt og dypt arktisk.
Landet av dagbåter samme morgen som den serveres.
Håndplukket av dykkere i kaldt, klart vann.
Plukket på myrene om høsten og fryst til vinteren.
Lagringssterke grønnsaker fra nordnorske gårder.
Fra små produsenter — valgt for å møte de arktiske smakene.
Fra produsent til tallerken
Faste avtaler med familier som har drevet rein i generasjoner.
Fisk levert rett på kaia, aldri fryst over natten.
Bær, urter og sopp vi henter selv i sesong.
Vi bruker hele råvaren — fra buljong til syltede rester.